第64章 第 64 章
“叶老板,你们回来了?”老刘站在小卖部门前,笑呵呵的,高声道。
叶宁转过身,微笑,“嗯,回来了。”
“叶老板总算回来了,我可想死你家饭馆的红烧肉了。”
叶宁笑了笑,拖着行李往前走。打开饭馆大门,因为打通了旁边的店子,从前狭窄的店面变得宽阔了许多。
从前破旧的墙壁上贴了暖黄色的墙纸,墙纸上有五谷丰登的图画,喜庆又漂亮,从前老旧的灯也换成了漂亮的水晶灯,饭馆看着宽阔漂亮了许多。
小天小冬哇哇几声,迈着小短腿四处看着。之前饭馆修好时,李洪生给他们发过视频,他们知道饭馆装修成了什么样子,但是看视频和亲眼看到还是有些不同的。
田淑香环顾店内,说:“这可比以前好多了。”
叶宁点点头,她把行李拖上楼。他们打扫完清洁,整理好行李,然后歇下来。都累得留了汗,一动也不想动。
叶宁靠着椅子,擦着汗,说:“我去对面买泡面,先垫垫肚子。”
这会儿都累了,不愿意动,先吃点泡面。
李洪生起身,“我去买。”他快步去对面小卖部。
“老板,买泡面。”
老刘见是他,笑得极其热情,“泡面?有!什么口味的都有!”
买了泡面,还买了几根火腿肠,付钱时,老刘对李洪生说:“要泡椒凤爪不,下泡面好吃。”
“行,来几个,一共多少钱?”
老刘连连摇头,“要啥钱哪,拿去吃吧。”
“那咋能不要钱。”
“就当我请你吃了。”
“不行。”李洪生连忙拒绝。他扫视自己买的东西,算出价钱来,“是五十二块吧?”
“真不————”
李洪生直接扫码,付了五十二块,“谢谢了啊。”付完钱走人。老刘追他都来不及追。
等李洪生回到饭馆,叶宁已经把水烧好了。
泡面的水,八十度最适宜,先把水烧到一百度,等水温降到八十度再泡面,这样的水温更能激发出泡面的味道,水温过高会破坏泡面的味道,水温过低又不能完全激出泡面的香味,所以八十度恰恰好。
其实泡面煮了吃更好吃,但因为懒得煮,叶宁直接泡了。八十度的开水倒入泡面里,叶宁拿出手机,等待泡面泡好。
叶宁试验过,泡面要泡到口感最好,需要泡三分半的时间。如果泡三分钟,面条会带着微微的硬感,而超过四分种,又软得没有了弹性。但泡到三分半的时间,面条既不硬又有弹性,软而弹的口感十分适口。
卡着时间,三分半钟一到,叶宁说:“可以吃了。”
揭开方便面盖子,浓郁的香气扑鼻而来,李洪生嗦了一口面,说:“这么泡还真的好吃些。”
从前吃泡面,哪里有这些讲究,水烧开了直接倒,哪里知道水温要降到八十度才好,泡一会儿估摸着能吃了就吃,也没计算过时间,哪里会晓得泡到三分半才最好。
田淑香吃着面,说:“以后咱就这么泡,这么泡好吃。”
李洪生说:“就是可惜了,我喜欢老坛酸菜泡面,可惜前之前315打假,新闻说老坛酸菜面的酸菜都是用臭脚踩出来的……”
听到这话,叶宁皮肤放起鸡皮疙,想起之前看过的新闻,老坛酸菜面的酸菜,土坑,臭脚,烟头……
其实外面卖的东西大多都是一样的不干净。就像眼前这碗泡面,实际上也不会比老坛酸菜面干净到哪里去。
以后会还是尽量自己做饭吃。不要吃外面的东西。
喝了口汤,叶宁说:“舅舅你要是想吃老坛酸菜泡面,以后我给你做。”
“那感情好。”李洪生又乐呵起来。宁宁做的老坛酸菜泡面,肯定比外面卖的好吃。
吃完泡面,都休息去了。
次日,天气凉快了一些。
田淑香用鸡毛掸子掸着围栏,说:“今天是末伏,所以天气凉快了些。”
末伏,三伏天的最后一伏。由此开始,天气逐渐变凉,凉着凉着,秋天也便到了。
头伏饺子中伏面,末伏烙饼卷鸡蛋。末伏这天,桃城人通常有吃烙饼卷鸡蛋的习俗。
烙饼光卷鸡蛋有些单薄了,叶宁准备做一个豪华烙饼卷鸡蛋。
她把木耳泡发。
一张张薄如蝉翼的油饼烙出来。小天小冬盯着着刚。烙出来的油饼,舔着嘴。
叶宁见他们馋得很,于是把油饼切块,递给他们,“吃吧。”
小天小冬开开心心地接过油饼。
微黄的油饼很薄,微微的粉饼香味里带着点点咸味,嚼起来十分香软,还带着浅浅的筋道。
单吃这油饼,不卷什么菜,就已经很好吃了。小天小冬几口吃完,“还要!”
叶宁再给他们切了点。他们很快吃完,“还要!”
“再吃等会儿就吃不下卷了菜的饼子了。”
小天小冬消停下去,不再要求着吃油饼。
瘦肉清洗干净,吸干水分,切成细肉,细肉丝长05厘米,宽约02厘米,这样的细肉丝称为帘子棍、二粗丝。
每一条肉丝切均匀后,把泡好的木耳切成丝,削好的土豆切成同样的细丝。
再切葱丝,姜丝,蒜丝,把香菜切成小段。
鸡蛋打成蛋液,若是要鸡蛋炒出来更香软,那么蛋液必须搅拌到挑不出成块的蛋清来。见蛋液已经挑不出成块的蛋清之后,叶宁把鸡蛋炒入锅内,炒至金黄鲜香之时,盛出备用。
叶宁没洗锅,炒过鸡蛋的锅留存着浅浅的鲜味,可以给肉丝提鲜,肉丝下锅炒。
用精确的小火滑炒,炒至肉色变白,即刻下入姜丝葱丝蒜丝。
小火继续炒,姜丝葱丝蒜丝香味浸透肉丝。此时在滴入适量酱油,锅里慢慢被炒出了浅浅的酱香味,叶宁滴入些许料酒。
滑锅,颠锅,颠勺,一套动作行云流水地做下来,锅里香浓四溢,这时候,土豆丝和木耳丝下锅。
叶宁倒了三十克清水入锅,开大火快速翻炒。
土豆丝炒到断生,放盐,糖、鸡精,再淋入老抽酱油,协调一下色泽。
继续翻炒,翻炒到最香,叶宁及时关火,撒香菜段。
香气四溢的卷饼馅料做好,盛到大碗里,叶宁把之前烙好的油饼从中间揭开,一分为二,接着把馅料卷进饼里。豪华版烙饼卷鸡蛋出炉。
饭桌上,田淑香拿着烙饼卷鸡蛋,先吃了口烙饼,“宁宁,你这油饼烙得好,又香又软。”
“油饼要烙得又香又软,有窍门的,不能用凉水和面,要用热水,也跟泡面的水一样,要八十度的水,这样和出来的面烙饼,会很香很软。”
田淑香记下叶宁说的话,宁宁常常会教给她菜的诀窍秘诀,所以现在她的厨艺比以前好了不少。宁宁也算是她的师父了。
她继续吃饼,又香又软的饼卷着鲜滑的鸡蛋,咸嫩的肉丝,脆脆的木耳丝,软绵的土豆丝,香辛的葱姜蒜丝,各种香味、各种味道极其涌入口中,有一种万花筒一般的斑斓多彩。
吃一口烙饼卷鸡蛋,她再喝一口清糯的白粥,畅快舒适地微微吐气。
吃过早饭,叶宁开始为后天的营业做准备。
彼时,林媛媛等员工兴奋不得了。尤其是吃货林媛媛。
后天就能开工了!她终于又能吃到老板的手艺了!天知道这一个半月她怎么熬过来的。被老板的手艺养刁了的舌头再吃其人的手艺,那真是……
她恨不得现在就去上班。她太想老板做的饭了!
林爸林妈也很高兴,宁冬饭馆终于要重新开门营业了。
宁冬饭馆的其他食客们心情同样的喜悦。
某一个吃货群里。
此生最爱吃:“宝子们,再等三十多个小时,就能去宁冬饭馆吃饭了!”
美食之王就是俺:“啊啊啊啊啊终于!”
吃货中的东方不败:“我可想死宁冬饭馆的猪耳朵拌黄瓜了!”
给我吃一口呗:“呜呜呜糯米藕,我最爱吃的糯米藕,我终于能吃到糯米藕了!”
红烧肉yyds:“宁冬饭馆的红烧肉啊啊啊啊!终于能吃到了!”
西瓜柚子蜜:“那个……你们确定你们能吃到?抢位子好难的好吧?”
群里骤然安静下来。
随后消息刷屏。
“我相信以我单身二十八年的手速,一定能抢到位子!”
“妈的,位子太难抢了啊啊啊啊!”
“现在就已经这么难抢位子了,以后的宁冬饭馆越来越火,火遍全国火遍全世界了,那可咋办呐……”
“泼凉水的西瓜兄弟,你太可恶了!”
宁冬饭馆铁粉:“好了,不说什么丧气的话了,说点高兴的,希望后天营业有新菜!我可期待出新菜了!”
“加一!希望能有新菜!要是能出宫保鸡丁就好了,我超喜欢吃宫保鸡丁的,叶老板做的宫保鸡丁肯定巨好吃。”
“超级期待后天有新菜!”
“要是真有新菜的话,也不知道是啥,吸溜……反正肯定很好吃就是了,你可以永远相信叶老板!”
这边厢,叶宁也在想,后天饭馆重新开始营业,要推出什么新菜。
要推出什么新菜呢?
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叶宁转过身,微笑,“嗯,回来了。”
“叶老板总算回来了,我可想死你家饭馆的红烧肉了。”
叶宁笑了笑,拖着行李往前走。打开饭馆大门,因为打通了旁边的店子,从前狭窄的店面变得宽阔了许多。
从前破旧的墙壁上贴了暖黄色的墙纸,墙纸上有五谷丰登的图画,喜庆又漂亮,从前老旧的灯也换成了漂亮的水晶灯,饭馆看着宽阔漂亮了许多。
小天小冬哇哇几声,迈着小短腿四处看着。之前饭馆修好时,李洪生给他们发过视频,他们知道饭馆装修成了什么样子,但是看视频和亲眼看到还是有些不同的。
田淑香环顾店内,说:“这可比以前好多了。”
叶宁点点头,她把行李拖上楼。他们打扫完清洁,整理好行李,然后歇下来。都累得留了汗,一动也不想动。
叶宁靠着椅子,擦着汗,说:“我去对面买泡面,先垫垫肚子。”
这会儿都累了,不愿意动,先吃点泡面。
李洪生起身,“我去买。”他快步去对面小卖部。
“老板,买泡面。”
老刘见是他,笑得极其热情,“泡面?有!什么口味的都有!”
买了泡面,还买了几根火腿肠,付钱时,老刘对李洪生说:“要泡椒凤爪不,下泡面好吃。”
“行,来几个,一共多少钱?”
老刘连连摇头,“要啥钱哪,拿去吃吧。”
“那咋能不要钱。”
“就当我请你吃了。”
“不行。”李洪生连忙拒绝。他扫视自己买的东西,算出价钱来,“是五十二块吧?”
“真不————”
李洪生直接扫码,付了五十二块,“谢谢了啊。”付完钱走人。老刘追他都来不及追。
等李洪生回到饭馆,叶宁已经把水烧好了。
泡面的水,八十度最适宜,先把水烧到一百度,等水温降到八十度再泡面,这样的水温更能激发出泡面的味道,水温过高会破坏泡面的味道,水温过低又不能完全激出泡面的香味,所以八十度恰恰好。
其实泡面煮了吃更好吃,但因为懒得煮,叶宁直接泡了。八十度的开水倒入泡面里,叶宁拿出手机,等待泡面泡好。
叶宁试验过,泡面要泡到口感最好,需要泡三分半的时间。如果泡三分钟,面条会带着微微的硬感,而超过四分种,又软得没有了弹性。但泡到三分半的时间,面条既不硬又有弹性,软而弹的口感十分适口。
卡着时间,三分半钟一到,叶宁说:“可以吃了。”
揭开方便面盖子,浓郁的香气扑鼻而来,李洪生嗦了一口面,说:“这么泡还真的好吃些。”
从前吃泡面,哪里有这些讲究,水烧开了直接倒,哪里知道水温要降到八十度才好,泡一会儿估摸着能吃了就吃,也没计算过时间,哪里会晓得泡到三分半才最好。
田淑香吃着面,说:“以后咱就这么泡,这么泡好吃。”
李洪生说:“就是可惜了,我喜欢老坛酸菜泡面,可惜前之前315打假,新闻说老坛酸菜面的酸菜都是用臭脚踩出来的……”
听到这话,叶宁皮肤放起鸡皮疙,想起之前看过的新闻,老坛酸菜面的酸菜,土坑,臭脚,烟头……
其实外面卖的东西大多都是一样的不干净。就像眼前这碗泡面,实际上也不会比老坛酸菜面干净到哪里去。
以后会还是尽量自己做饭吃。不要吃外面的东西。
喝了口汤,叶宁说:“舅舅你要是想吃老坛酸菜泡面,以后我给你做。”
“那感情好。”李洪生又乐呵起来。宁宁做的老坛酸菜泡面,肯定比外面卖的好吃。
吃完泡面,都休息去了。
次日,天气凉快了一些。
田淑香用鸡毛掸子掸着围栏,说:“今天是末伏,所以天气凉快了些。”
末伏,三伏天的最后一伏。由此开始,天气逐渐变凉,凉着凉着,秋天也便到了。
头伏饺子中伏面,末伏烙饼卷鸡蛋。末伏这天,桃城人通常有吃烙饼卷鸡蛋的习俗。
烙饼光卷鸡蛋有些单薄了,叶宁准备做一个豪华烙饼卷鸡蛋。
她把木耳泡发。
一张张薄如蝉翼的油饼烙出来。小天小冬盯着着刚。烙出来的油饼,舔着嘴。
叶宁见他们馋得很,于是把油饼切块,递给他们,“吃吧。”
小天小冬开开心心地接过油饼。
微黄的油饼很薄,微微的粉饼香味里带着点点咸味,嚼起来十分香软,还带着浅浅的筋道。
单吃这油饼,不卷什么菜,就已经很好吃了。小天小冬几口吃完,“还要!”
叶宁再给他们切了点。他们很快吃完,“还要!”
“再吃等会儿就吃不下卷了菜的饼子了。”
小天小冬消停下去,不再要求着吃油饼。
瘦肉清洗干净,吸干水分,切成细肉,细肉丝长05厘米,宽约02厘米,这样的细肉丝称为帘子棍、二粗丝。
每一条肉丝切均匀后,把泡好的木耳切成丝,削好的土豆切成同样的细丝。
再切葱丝,姜丝,蒜丝,把香菜切成小段。
鸡蛋打成蛋液,若是要鸡蛋炒出来更香软,那么蛋液必须搅拌到挑不出成块的蛋清来。见蛋液已经挑不出成块的蛋清之后,叶宁把鸡蛋炒入锅内,炒至金黄鲜香之时,盛出备用。
叶宁没洗锅,炒过鸡蛋的锅留存着浅浅的鲜味,可以给肉丝提鲜,肉丝下锅炒。
用精确的小火滑炒,炒至肉色变白,即刻下入姜丝葱丝蒜丝。
小火继续炒,姜丝葱丝蒜丝香味浸透肉丝。此时在滴入适量酱油,锅里慢慢被炒出了浅浅的酱香味,叶宁滴入些许料酒。
滑锅,颠锅,颠勺,一套动作行云流水地做下来,锅里香浓四溢,这时候,土豆丝和木耳丝下锅。
叶宁倒了三十克清水入锅,开大火快速翻炒。
土豆丝炒到断生,放盐,糖、鸡精,再淋入老抽酱油,协调一下色泽。
继续翻炒,翻炒到最香,叶宁及时关火,撒香菜段。
香气四溢的卷饼馅料做好,盛到大碗里,叶宁把之前烙好的油饼从中间揭开,一分为二,接着把馅料卷进饼里。豪华版烙饼卷鸡蛋出炉。
饭桌上,田淑香拿着烙饼卷鸡蛋,先吃了口烙饼,“宁宁,你这油饼烙得好,又香又软。”
“油饼要烙得又香又软,有窍门的,不能用凉水和面,要用热水,也跟泡面的水一样,要八十度的水,这样和出来的面烙饼,会很香很软。”
田淑香记下叶宁说的话,宁宁常常会教给她菜的诀窍秘诀,所以现在她的厨艺比以前好了不少。宁宁也算是她的师父了。
她继续吃饼,又香又软的饼卷着鲜滑的鸡蛋,咸嫩的肉丝,脆脆的木耳丝,软绵的土豆丝,香辛的葱姜蒜丝,各种香味、各种味道极其涌入口中,有一种万花筒一般的斑斓多彩。
吃一口烙饼卷鸡蛋,她再喝一口清糯的白粥,畅快舒适地微微吐气。
吃过早饭,叶宁开始为后天的营业做准备。
彼时,林媛媛等员工兴奋不得了。尤其是吃货林媛媛。
后天就能开工了!她终于又能吃到老板的手艺了!天知道这一个半月她怎么熬过来的。被老板的手艺养刁了的舌头再吃其人的手艺,那真是……
她恨不得现在就去上班。她太想老板做的饭了!
林爸林妈也很高兴,宁冬饭馆终于要重新开门营业了。
宁冬饭馆的其他食客们心情同样的喜悦。
某一个吃货群里。
此生最爱吃:“宝子们,再等三十多个小时,就能去宁冬饭馆吃饭了!”
美食之王就是俺:“啊啊啊啊啊终于!”
吃货中的东方不败:“我可想死宁冬饭馆的猪耳朵拌黄瓜了!”
给我吃一口呗:“呜呜呜糯米藕,我最爱吃的糯米藕,我终于能吃到糯米藕了!”
红烧肉yyds:“宁冬饭馆的红烧肉啊啊啊啊!终于能吃到了!”
西瓜柚子蜜:“那个……你们确定你们能吃到?抢位子好难的好吧?”
群里骤然安静下来。
随后消息刷屏。
“我相信以我单身二十八年的手速,一定能抢到位子!”
“妈的,位子太难抢了啊啊啊啊!”
“现在就已经这么难抢位子了,以后的宁冬饭馆越来越火,火遍全国火遍全世界了,那可咋办呐……”
“泼凉水的西瓜兄弟,你太可恶了!”
宁冬饭馆铁粉:“好了,不说什么丧气的话了,说点高兴的,希望后天营业有新菜!我可期待出新菜了!”
“加一!希望能有新菜!要是能出宫保鸡丁就好了,我超喜欢吃宫保鸡丁的,叶老板做的宫保鸡丁肯定巨好吃。”
“超级期待后天有新菜!”
“要是真有新菜的话,也不知道是啥,吸溜……反正肯定很好吃就是了,你可以永远相信叶老板!”
这边厢,叶宁也在想,后天饭馆重新开始营业,要推出什么新菜。
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